夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的甜蜜信号已抵达！在徐汇嘉陵菜市场，颗颗饱满莹润的海南妃子笑与白糖罂荔枝，日均卖出超百斤，摊主(tānzhǔ)笑称“根本不够卖”！更令人期待的是，再过十几天(shíjǐtiān)，广东荔枝将(jiāng)大量上市，价格更亲民、品种更丰富，桂味荔枝、荔枝王等明星(míngxīng)品种将接连登场。届时，除了直接大快朵颐，还(hái)可以跟着甄老港酒楼主厨学一学荔枝的广东顺德吃法，让这个夏天甜得更有(yǒu)“仪式感”。

徐汇嘉陵菜市场的海南(hǎinán)妃子笑与白糖罂荔枝

走进(zǒujìn)徐汇区嘉陵菜市场，各个(gègè)水果摊上都摆放着新鲜的(de)荔枝。在水果区51号摊位，记者看到有两种荔枝格外引人注目，分别是18元一斤的海南妃子笑和22元一斤的海南白糖罂荔枝。

“妃子笑就是核小、味道很浓，白糖罂荔枝的核大一点、甜度(tiándù)高一点。目前，市场上主要销售(xiāoshòu)的荔枝品种就是这两种。”上海越亚农产品种植专业合作社徐汇分社负责人(fùzérén)张步峰热情地介绍(jièshào)道。他一边说着，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到，现在荔枝的成熟度已经恰到好处，和刚上市时口感涩(sè)涩的情况完全不同。每天进货进来(jìnlái)的荔枝，基本当天就能销售一空。一箱荔枝七斤，平时每天能卖十几箱，到了周末，销量更是能上升(shàngshēng)到二十几箱。

再(zài)过十几天，广东荔枝将大量(dàliàng)上市，还有荔枝王、桂味(guìwèi)荔枝等明星品种会接连登场，价格会便宜很多，届时居民们就能实现荔枝自由。日前，记者特别邀请了(le)徐汇甄老港酒楼的主厨黄兴，教大家做几道在家就能轻松复刻的广东顺德荔枝菜。

主厨在将虾滑挤到去了核的荔枝(lìzhī)里

第一道是避风塘虾球(xiāqiú)。黄兴将买回来的荔枝剥壳后，用(yòng)剪刀剪去(qù)蒂，把核取出来，只留下荔枝肉。然后将虾滑挤到去了核的荔枝里，放入(fàngrù)蒸箱，蒸5分钟至熟。接着把蒸好的荔枝虾仁吸干水分，裹上蛋液(dànyè)，再裹上一层(yīcéng)生粉备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅炸至定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚一层面包糠，再次下油锅炸至金黄酥脆，一道避风塘虾球就完成了。

第二道凤梨(fènglí)虾球荔枝同样诱人。虾仁裹上蛋液和生粉后(hòu)，锅里倒油，简单炸一下(yīxià)小洋葱、凤梨、青椒、红椒等配菜，然后把裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅炸至金黄定型，出锅备用。接着，在锅里下配菜、糖醋汁(zhī)和油，翻炒出香味后，将炸好的食材倒入(dàorù)锅中，翻炒均匀即可出锅。

第三道黑松露荔枝翅是直接将热油(rèyóu)淋在荔枝虾球上，熬制鱼翅和金汤，最后点缀上黑松露，一道充满特色的黑松露荔枝翅就(jiù)大功告成了。黄兴提示，可以用粉条(fěntiáo)或粉丝替代鱼翅。

广东顺德风味的避风塘虾球、凤梨虾球荔枝(lìzhī)、黑松露荔枝翅

随着广东荔枝即将大量上市，大家不妨在家动手(dòngshǒu)试试这些美味的荔枝菜，体验不一样的荔枝美食(měishí)风味。